8H00 - 12H30 | BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (APLICAÇÃO) 

​

8H - 8H50 | Interpretação dos requisitos sanitários:

• Instrução Normativa Nº 4/02/2007 – MAPA

• Orientação Normativa Nº. 03/06/2020 – MAPA.

• CODEX ALIMENTARIUS
   

9H - 12H30 | POP’s – Procedimentos Operacionais Padronizados:

9H30 - 10H COFFE BREAK

• Qualificação de fornecedores;

• Recebimento e armazenamento de matérias-primas e embalagens;

• Conduta e higiene pessoal;

• Limpeza/higienização das instalações, equipamentos e utensílios;

• Prevenção da contaminação cruzada – Identificação dos perigos físicos, químicos e biológicos nos processos de produção;

• Plano de amostragem e análises laboratoriais;

• Manutenção preventiva de equipamentos e instrumentos;

• Controle integrado de pragas;

• Controle de potabilidade da água;

• Controle de resíduos;

• Programa de Rastreabilidade e Recolhimento de Produtos – RECALL

​

12H30 - 13H30 - ALMOÇO

13H30 - 18H30 | AUTOCONTROLE E APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)
 

13H30 - 14H | Aplicação dos Registros de autocontroles aplicáveis aos procedimentos operacionais padrões

14H - 16H | APPCC - Introdução e princípios gerais: Definições;

• Diferenças o APPCC baseado no Codex Alimentarius e o APPCC baseado na ISO22000;

• Aplicação do Sistema APPCC; 7 princípios do APPCC; 12 etapas;

• Medidas de controles aplicadas como GHP x PCCs.

​

16H - 16H30 COFFE BREAK​

 

15H30 - 18H30 | Análise Crítica de Ações de Monitoramento e Verificação

• Controle de Informação Documentada:

• Desempenho da eficácia do sistema de gestão da qualidade – determinar e aplicar critérios, métodos, incluindo medições e indicadores relacionados ao desempenho; Abordar riscos e oportunidades; Validar a interação dos processos;

• Determinar os recursos necessários para esses processos e assegurar sua disponibilidade;

• Melhorar os processos e o sistema de gestão da Qualidade.

​

18H30 - ENCERRAMENTO